010110081304 - Nguyên liệu và bảo quản thực phẩm

Học phần  cung cấp những kiến thức và kỹ năng cơ bản về phân loại thực phẩm, chất lượng thực phẩm (các yếu tố đặc trưng của chất lượng thực phẩm, các căn cứ kiểm tra chất lượng và tiêu chuẩn chất lượng của thực phẩm); đặc điểm đặc trưng của từng nhóm nguyên liệu thực phẩm.

Học phần cung cấp các kiến thức và kỹ năng cơ bản trong việc lựa chọn và bảo quản thực phẩm bằng phương pháp vật lý, hóa học, sinh học, áp dụng trong quá trình vận chuyển, phân phối, lưu trữ lương thực thực phẩm phục vụ cho hoạt động của các bếp ăn dinh dưỡng, dịch vụ của nhà hàng, khách sạn và các dịch vụ ăn uống một cách hiệu quả và hợp lý.

PGS.TS. Cao Xuân Thuỷ thuycx@huit.edu.vn

Th.S Lê Phan Thuỳ Hạnh  hanhlpt@huit.edu.vn

Th.S Nguyễn Thị Thu Sang sangntt@huit.edu.vn